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トップ > 量り売り商品 > 【量り売り】イタリア エミリア・ロマーニャ州産 プロシュート・ディ・パルマ(骨なし) クオーターカット(1/4カット)【1/2本単位(2パック):約3.5kg】【1ピース:1.4〜2.1kg】
非加熱食肉製品量り売り > 【量り売り】イタリア エミリア・ロマーニャ州産 プロシュート・ディ・パルマ(骨なし) クオーターカット(1/4カット)【1/2本単位(2パック):約3.5kg】【1ピース:1.4〜2.1kg】

【量り売り】イタリア エミリア・ロマーニャ州産 プロシュート・ディ・パルマ(骨なし) クオーターカット(1/4カット)【1/2本単位(2パック):約3.5kg】【1ピース:1.4〜2.1kg】

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  • 参考価格(税込/最大重量で計算):11,907
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1978年、創業者のジョバンニフェラーリは、生ハムの作り手で得た長年の経験をいかし、本格的なプロシュートディパルマ認証にむけ会社を設立しました。その後、Ferrari(フェラーリ)社は1979年にProsciutto di Parma Consortiumのメンバーになりました。それ以来、フェラーリ社の製品は「パルマハムの王冠マーク」と「M99」のメーカーIDコードを付して出荷されています。
フェラーリ社のパルマハムは、モラニャノとラグリモネの2つの工房で生産されています。

非加熱食肉製品

名称
生ハム(ブロック)プロシュット
原材料名
豚もも肉、食塩
内容量
約3.5kg
賞味期限
弊社出荷時の残り賞味が7日以上のものを出荷いたします。(冷蔵)
水分活性
0.95未満
保存方法
6℃以下で保存して下さい。
原産国名
イタリア
輸入者
トップ・トレーディング株式会社
東京都千代田区岩本町3-3-6
態様
冷蔵
アレルゲン(28品目)
豚肉
販売会社
川島食品株式会社
東京都杉並区方南1-26-7

フェラーリ社のこだわり

立地
パルマハムを生産するために認可されたエリアの一部であるアペニン山脈。非常に緑豊かな地域であるTizzano Val Parmaの標高800メートルに位置するこの工房で生ハムづくりをしています。
このエリアは地中海からアルプス山脈を越える温かく乾いたフェーンが通り抜けるエリアであり、また、スイスやオーストリアからアルプス山脈やディナルアルプス山脈を超えて吹く冷たく乾いたボラの影響もあるエリアです。このようにフェラーリ社のパルマハムは、標高の高さを生かし、汚染されていない空気が吹きやすい地域で生産されています。

豚肉
豚の屠畜後、24〜120時間のものを使用。長年付き合いのある豚肉卸売業者より仕入れています。まず、豚肉卸売業者は、フェラーリ社のための原料肉を選別し搬入します。その後、フェラーリ社の担当者が
◆ 重量
◆ 見た目
◆ 放血の度合い
◆ あたりなどのダメージ
を搬入時に改めてチェックを行い、業者の持ってきたもののうち平均して約85%の原料が自社基準に見合ったものとして受け入れされます。
その時に発生した自社基準に満たなかった残りの約15%の原料については、豚肉卸売業者が引取別の業者へもっていきます。
合格した約85%の原料についてはプレミアを支払い、日常的にいい原料を優先してわけてもらえるような関係を構築する努力をしています。

海塩
シチリアの海塩を使用。2種類の粒の違う海塩を使い分けています。この海塩はそれぞれの粒が均一になるように作られた生産者のものに限っています。

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